Quelle est la différence entre la farine «blanchie» et «non blanchie»? Laquelle est la meilleure pour la santé et pourquoi?


Réponse 1:

La farine blanchie est née de notre obsession de la blancheur comme de la pureté. Pendant des centaines d'années, la seule façon d'obtenir de la farine blanche était de la boulonner (la passer au tamis de plus en plus fine pour se débarrasser du son et du germe de blé), ou de la faire vieillir. Lorsque la farine de blé est moulue pour la première fois, même après tamisage, c'est une couleur chaude et crémeuse. En vieillissant pendant environ douze semaines, il s'éclaircit en couleur.

La raison en est que les niveaux supérieurs de la société, de Rome à l'Europe médiévale en passant par la classe moyenne des XVIIIe et XIXe siècles, pensaient que le pain brun grossier était réservé aux paysans, et manger du pain blanc définissait votre statut social. L'augmentation de la demande de pain plus blanc aux 18e et 19e siècles, combinée à des contrôles stricts sur le poids des pains et le prix que les boulangers étaient autorisés à facturer, a créé une plus grande demande de farine blanche, et il a été répondu en falsifiant la farine avec toutes sortes d'horribles des choses, allant de la craie (creusée dans des fosses juste derrière certains moulins) à l'alun, qui était une cause majeure de rachitisme chez les enfants, au plâtre de Paris.

Au 19e siècle, on a commencé à réclamer un retour à une farine moins raffinée, venant de directions étranges. Le biscuit graham bien connu (fabriqué avec du blé) a été inventé dans le cadre d'un régime spécial conçu pour freiner le désir sexuel et la masturbation. Malheureusement pour le Dr Graham, cela n'a pas fonctionné.

De nos jours, la farine est blanchie dans les usines, avec un certain nombre de produits chimiques. Cela s'explique notamment par le fait que les fabricants souhaitent transformer la farine le plus rapidement possible, sans lui laisser le temps de vieillir naturellement pour une couleur plus pâle. Cela a pour effet de supprimer une grande partie de la nutrition du blé, encore plus que de séparer le germe et le son. Certaines recettes, en particulier les recettes de gâteaux, nécessitent de la farine blanchie car le processus de blanchiment modifie la nature des protéines, ce qui permet d'obtenir une meilleure structure tout en ajoutant plus de sucre aux recettes. Et certains produits chimiques utilisés pour blanchir la farine sont interdits dans certains pays, mais pas dans d'autres.

Aux États-Unis, les farines blanchies sont souvent enrichies, ajoutant certains des nutriments perdus au cours du processus de blanchiment, mais à d'autres endroits, ils ne le sont pas. Vous devez vérifier la liste des ingrédients sur la farine que vous achetez pour voir si une marque particulière est enrichie.

La farine non blanchie est moins traitée que la farine blanchie et conserve une plus grande partie de sa nutrition naturelle. Il se comporte différemment dans les recettes, en particulier dans les pâtisseries et les gâteaux. La plupart de la farine non blanchie est vieillie pour produire la blancheur crémeuse que nous connaissons. En substance, il est blanchi avec l'oxygène de l'air où il est stocké, pas avec des produits chimiques ajoutés.

Agent de blanchiment de la farine - Wikipedia

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Farine blanchie ou non blanchie?


Réponse 2:

La différence farine blanchie et non blanchie

Techniquement, toutes les farines sont blanchies, mais c'est le processus par lequel il se produit qui distingue ces deux types de farine. La farine blanchie est traitée avec des agents chimiques pour accélérer le vieillissement, tandis que la farine non blanchie est blanchie naturellement en vieillissant. Cela affecte non seulement la couleur et le grain de chaque type de farine, mais le résultat final des produits de boulangerie.

La farine blanchie utilise des agents de blanchiment (généralement du peroxyde de benzoyle et du chlore gazeux, entre autres) pour accélérer le processus de vieillissement de la farine. Il en résulte une farine plus blanche et plus fine avec une texture plus douce. Certaines personnes au palais sensible peuvent remarquer une différence de goût avec la farine blanchie.

Le processus de blanchiment adoucit la farine, dont les effets se reflètent dans les produits de boulangerie finis. Les aliments à base de farine blanchie ont tendance à avoir une texture plus douce, plus de volume et une couleur plus vive que ceux à base de farine non blanchie.

Farine blanchie, je ne recommanderai rien car elle est blanchie

La farine non blanchie prend également plus de temps que la farine blanchie à produire, et pour cette raison, elle est généralement plus chère.

Ayant une texture plus dense, la farine non blanchie fournit plus de structure dans les produits de boulangerie, ce qui en fait une base idéale pour des choses comme les pains à la levure, les choux à la crème, les éclairs et les pâtisseries.

Le problème avec la farine blanchie est que pendant le processus de blanchiment, un sous-produit appelé alloxan est produit.

Alloxan est utilisé pour produire du diabète chez les animaux de laboratoire (rats et souris) afin qu'ils puissent étudier les traitements du diabète. La FDA permet toujours aux processus chimiques d'être utilisés sans aliments qui produisent de l'alloxane.

De plus, comme pour tout aliment raffiné, BEAUCOUP de nutriments sont perdus au cours du processus. Il y a trop de nutriments perdus à énumérer, mais voici une petite portion:

La moitié des acides gras insaturés bénéfiques La quasi-totalité de la vitamine E Cinquante pour cent du calcium Soixante-dix pour cent du phosphore Quatre-vingt pour cent du fer Quatre-vingt-dix pour cent du magnésium Cinquante à 80 pour cent des vitamines B

Certains des agents de blanchiment utilisés dans le processus de blanchiment comprennent le dioxyde de chlore, le dioxyde d'azote, le chlore, le peroxyde de calcium, l'azodicarbonamide et le peroxyde de benzoyle. Les nutriments et vitamines qui sont perdus pendant ce processus de blanchiment sont ensuite souvent ajoutés et transformés en ce que l'on appelle la farine «enrichie». Cependant, la plupart des nutriments manquent toujours et très peu de quantités sont effectivement remplacées. Ces nutriments sont souvent ajoutés avec des additifs toxiques. Des remplissages métalliques en fer ont même été trouvés auparavant dans des produits «enrichis» et «fortifiés» que vous pouvez acheter!

Des trucs effrayants, c'est pourquoi j'essaie d'acheter des farines non blanchies biologiques


Réponse 3:

La différence farine blanchie et non blanchie

Techniquement, toutes les farines sont blanchies, mais c'est le processus par lequel il se produit qui distingue ces deux types de farine. La farine blanchie est traitée avec des agents chimiques pour accélérer le vieillissement, tandis que la farine non blanchie est blanchie naturellement en vieillissant. Cela affecte non seulement la couleur et le grain de chaque type de farine, mais le résultat final des produits de boulangerie.

La farine blanchie utilise des agents de blanchiment (généralement du peroxyde de benzoyle et du chlore gazeux, entre autres) pour accélérer le processus de vieillissement de la farine. Il en résulte une farine plus blanche et plus fine avec une texture plus douce. Certaines personnes au palais sensible peuvent remarquer une différence de goût avec la farine blanchie.

Le processus de blanchiment adoucit la farine, dont les effets se reflètent dans les produits de boulangerie finis. Les aliments à base de farine blanchie ont tendance à avoir une texture plus douce, plus de volume et une couleur plus vive que ceux à base de farine non blanchie.

Farine blanchie, je ne recommanderai rien car elle est blanchie

La farine non blanchie prend également plus de temps que la farine blanchie à produire, et pour cette raison, elle est généralement plus chère.

Ayant une texture plus dense, la farine non blanchie fournit plus de structure dans les produits de boulangerie, ce qui en fait une base idéale pour des choses comme les pains à la levure, les choux à la crème, les éclairs et les pâtisseries.

Le problème avec la farine blanchie est que pendant le processus de blanchiment, un sous-produit appelé alloxan est produit.

Alloxan est utilisé pour produire du diabète chez les animaux de laboratoire (rats et souris) afin qu'ils puissent étudier les traitements du diabète. La FDA permet toujours aux processus chimiques d'être utilisés sans aliments qui produisent de l'alloxane.

De plus, comme pour tout aliment raffiné, BEAUCOUP de nutriments sont perdus au cours du processus. Il y a trop de nutriments perdus à énumérer, mais voici une petite portion:

La moitié des acides gras insaturés bénéfiques La quasi-totalité de la vitamine E Cinquante pour cent du calcium Soixante-dix pour cent du phosphore Quatre-vingt pour cent du fer Quatre-vingt-dix pour cent du magnésium Cinquante à 80 pour cent des vitamines B

Certains des agents de blanchiment utilisés dans le processus de blanchiment comprennent le dioxyde de chlore, le dioxyde d'azote, le chlore, le peroxyde de calcium, l'azodicarbonamide et le peroxyde de benzoyle. Les nutriments et vitamines qui sont perdus pendant ce processus de blanchiment sont ensuite souvent ajoutés et transformés en ce que l'on appelle la farine «enrichie». Cependant, la plupart des nutriments manquent toujours et très peu de quantités sont effectivement remplacées. Ces nutriments sont souvent ajoutés avec des additifs toxiques. Des remplissages métalliques en fer ont même été trouvés auparavant dans des produits «enrichis» et «fortifiés» que vous pouvez acheter!

Des trucs effrayants, c'est pourquoi j'essaie d'acheter des farines non blanchies biologiques