Quelle est la différence entre le jarret de boeuf et le tibia de boeuf?


Réponse 1:

Un accent anglais:

«Le jarret de boeuf est la portion de jarret (ou cuisse) d'un bouvillon ou d'une génisse. En Grande-Bretagne, les coupes de bœuf correspondantes sont le tibia (la tige avant) et la jambe (la tige arrière). En raison de l'utilisation constante de ce muscle par l'animal, il a tendance à être dur, sec et tendu, il est donc préférable de le cuire longtemps dans une chaleur humide. »

jarret de boeuf vs tibia de boeuf