Y a-t-il une différence entre les huiles d'olive de différents pays, comme l'Espagne, l'Italie, la Grèce et la Tunisie?


Réponse 1:

Je ne peux pas m'en empêcher. Cela me choque vraiment de lire certains des commentaires extrêmement biaisés ici. Comme certains des commentateurs l'ont déclaré, en parlant d'huile d'olive extra vierge (evoo), les différences non seulement entre les pays mais même les zones de production dans ces pays proviennent, en premier lieu, des variétés utilisées pour l'obtenir. Aucun n'est meilleur que l'autre, ils sont juste différents. D'autres facteurs tels que le climat, l'altitude, l'humidité, la température, le sol, l'orientation et les techniques de récolte - parmi beaucoup d'autres - ont également une grande influence.

En ce qui concerne la meilleure huile d'olive, si nous considérons les compétitions internationales les plus prestigieuses et les plus strictes en matière d'huile d'olive - où le NYIOOC mentionné précédemment n'est d'ailleurs pas inclus -, il ne fait aucun doute que l'Evoo espagnole domine le classement mondial de la qualité. Il n'y a aucune discussion à ce sujet. (Voir ici les meilleures huiles d'olive du monde 2017/2018). Il en est ainsi depuis de nombreuses années et de nouveau facilement vérifiable en consultant les classements des années précédentes.

Par conséquent, dire que l'Italie produit le meilleur evoo n'est pas tout à fait exact. Cela ne signifie pas du tout que leur evoo est de mauvaise qualité. Ils en produisent de grands. En fait, ils ont été des pionniers de la qualité tandis que le reste du monde a tout appris d'eux.

S'il est vrai qu'ils produisent une grande evoo, il est également vrai qu'ils ne produisent pas assez, même pour la consommation domestique. À la fin de la campagne 2016/2017, les Italiens avaient consommé 572 000 tonnes (Voir ici Production d'huile d'olive en Italie 2005-2018 | Statistique). Dans la même période, ils ont dû importer 80 000 tonnes pour faire face à leur consommation. (Voir ici Production d'huile d'olive en Italie 2005-2018 | Statistique). Devinez d'où ils l'ont importé?

Il est encore frappant de découvrir que les exportations italiennes le long de la campagne actuelle sont estimées à environ 200 000 tonnes (voir ici Exportations d'huile d'olive en Italie 2005-2018 | Statistiques) Devinez de quelle huile d'olive elles exportent?

Heureusement, l'Union européenne ne leur permet plus d'étiqueter cette huile d'olive comme italienne, comme cela se produit depuis des décennies.

En ce qui concerne l'Union européenne, cette entité ne permet de produire qu'une quantité assez réduite d'OGM à l'intérieur de ses frontières (ironiquement, elle autorise les importations de ces OGM), et l'huile d'olive n'en fait pas partie.

Il y a quelques années, l'Espagne a développé un nouveau cépage en hybridant (et non en modifiant génétiquement) les cépages Arbequina et Picual. (Voir ici Un nouveau cultivar d'olives pour les orchads de haies à haute densité). Rien de nouveau, puisque c'est ainsi que plus de 2 000 cépages existant dans le monde ont été obtenus. Nommé Sikitita, il est en fait cultivé sur une très petite surface par rapport aux bosquets traditionnels. Cela a du sens, car il s'agit d'un tout nouveau cépage.


Réponse 2:

Toutes les réponses sont correctes. J'ajoute mon point de vue sur la vie du chef. IL YA UNE ÉNORME DIFFÉRENCE!!

Essentiellement en Espagne, ils produisent de l'huile d'olive avec un nouveau type d'arbre, qui est très petit et court, génétiquement modifié. Cet arbre permet d'utiliser à 100% la machine pour l'élagage, la récolte et d'autres travaux très intensifs qui en Italie sont faits à la main. Le résultat est une qualité inférieure, mais par exemple, vous pouvez trouver chez tesco de l'huile d'olive pour 2 ou 3 euros, ce qui est un prix ridicoulus, il y a quelques années n'était pas possible. Je conjugue toujours la science et l'innovation, donc je pense que c'est bien parce que même si elle est faible, http: //quality….est toujours de l'huile d'olive, qui est 10000 fois plus savoureuse et saine que l'huile de tournesol. Ainsi, par exemple, certains restaurants peuvent envisager de l'utiliser pour la friture pour un meilleur goût. Ce processus est possible car en Espagne, ils ont de grands territoires plats, où vous pouvez travailler avec la machine.

La situation est complètement différente en Italie, où vous avez des oliviers de 100 ans, le gouvernement ne permet pas de faire comme en Espagne, et d'ailleurs ce n'est pas techniquement possible car l'huile d'olive en Italie est faite sur les collines. Dit cela, la véritable huile d'olive d'Italie est tout simplement la meilleure au monde, et vaut 10 euros la bouteille.

En conclusion> l'huile d'olive espagnole bonne pour la cuisine et bon marché.

L'huile d'olive italienne est un gaspillage à utiliser pour la cuisine (sauf que vous êtes dans les 5 meilleurs restaurants du monde)… .En Italie, nous l'utilisons pour… .finir l'exemple http: //plate….fo vous faites un plat délicieux et pour finir, à la toute fin, vous mettez une goutte d'huile d'olive… .Nous l'appelons «un filo di olio a crudo» (une goutte d'huile à la toute fin).

Dernière chose. En dehors de l'Italie, il n'est pas possible de trouver la vraie huile d'olive italienne dans les supermarchés.


Réponse 3:

Toutes les réponses sont correctes. J'ajoute mon point de vue sur la vie du chef. IL YA UNE ÉNORME DIFFÉRENCE!!

Essentiellement en Espagne, ils produisent de l'huile d'olive avec un nouveau type d'arbre, qui est très petit et court, génétiquement modifié. Cet arbre permet d'utiliser à 100% la machine pour l'élagage, la récolte et d'autres travaux très intensifs qui en Italie sont faits à la main. Le résultat est une qualité inférieure, mais par exemple, vous pouvez trouver chez tesco de l'huile d'olive pour 2 ou 3 euros, ce qui est un prix ridicoulus, il y a quelques années n'était pas possible. Je conjugue toujours la science et l'innovation, donc je pense que c'est bien parce que même si elle est faible, http: //quality….est toujours de l'huile d'olive, qui est 10000 fois plus savoureuse et saine que l'huile de tournesol. Ainsi, par exemple, certains restaurants peuvent envisager de l'utiliser pour la friture pour un meilleur goût. Ce processus est possible car en Espagne, ils ont de grands territoires plats, où vous pouvez travailler avec la machine.

La situation est complètement différente en Italie, où vous avez des oliviers de 100 ans, le gouvernement ne permet pas de faire comme en Espagne, et d'ailleurs ce n'est pas techniquement possible car l'huile d'olive en Italie est faite sur les collines. Dit cela, la véritable huile d'olive d'Italie est tout simplement la meilleure au monde, et vaut 10 euros la bouteille.

En conclusion> l'huile d'olive espagnole bonne pour la cuisine et bon marché.

L'huile d'olive italienne est un gaspillage à utiliser pour la cuisine (sauf que vous êtes dans les 5 meilleurs restaurants du monde)… .En Italie, nous l'utilisons pour… .finir l'exemple http: //plate….fo vous faites un plat délicieux et pour finir, à la toute fin, vous mettez une goutte d'huile d'olive… .Nous l'appelons «un filo di olio a crudo» (une goutte d'huile à la toute fin).

Dernière chose. En dehors de l'Italie, il n'est pas possible de trouver la vraie huile d'olive italienne dans les supermarchés.