Existe-t-il une différence nutritionnelle ou autre entre le ghee fabriqué directement à partir de crème et celui à base de caillé et de beurre?


Réponse 1:

Pensez au lait comme plein d'enzymes, pas comme des éléments chimiques

Cette réponse est intéressante pour le lait de vache desi

Lorsque vous sortez la crème du lait cru avec une force centrifuge, de la chaleur est générée, ces enzymes subissent un choc car elles ne sont pas préparées pour un tel traitement

Maintenant, lorsque vous chauffez du lait dans des conditions de faible chaleur, ces enzymes ont le temps de changer son état. Après le caillé, à feu doux, vous barattez le beurre. Encore des enzymes réparties entre le babeurre et le beurre

Le beurre à feu doux se transforme en ghee.

Ce ghee ne se gâtera pas dans sa vie dans des conditions normales et sa valeur médicinale augmente avec le temps. Cela signifie qu'il y a de la vie et que les enzymes sont actives. Considéré comme une bonne graisse pour les patients cardiaques

Le ghee dérivé de la crème à feu vif est considéré comme une mauvaise graisse qui se décomposera avec le temps

Donc au niveau micro, il y a une différence nutritionnelle importante


Réponse 2:

Cependant, il existe de nombreuses méthodes de fabrication du ghee; mais le Vedic Ghee traditionnel est préparé en barattant le caillé de lait, le caillé entier est baratté avec un brûleur en bois selon la méthode traditionnelle, puis en chauffant la crème obtenue à partir de celui-ci. Le processus de création du beurre clarifié traditionnel est terminé une fois l'eau évaporée et la matière grasse (beurre clarifié) séparée des solides du lait. Dans ce processus, environ 30 kg de caillé sont utilisés pour fabriquer seulement 1 kg de ghee! Il possède toutes les propriétés décrites dans Vedas et Ayurvedic Shahtras. C'est l'essence du lait, plutôt chauffer la crème obtenue directement du lait.

Dans une autre méthode (beurre / huile à la crème), le ghee est préparé en faisant mijoter du beurre, qui est baratté à partir de crème, en éliminant les impuretés de la surface, puis en versant et en conservant la graisse claire et encore liquide, tout en jetant le résidu solide qui s'est déposé sur le bas. Des épices peuvent être ajoutées pour la saveur. La texture, la couleur et le goût du ghee dépendent de la qualité du beurre, de la source du lait utilisé dans le processus et de la durée de l'ébullition.

La qualité du ghee dépend de la source du lait utilisé dans le processus et le lait de vache nourri à l'herbe est la meilleure source parmi tous. Il est plein de vitamines A, D, E et K. Ghee est également sans lactose et ne contient ni sel ni sucre. Le ghee serait anti-oxydant, anti-inflammatoire, anti-biotique et antiviral. Selon l'Ayurveda, le ghee aide à augmenter votre esprit, votre âge, votre force et votre prospérité. Selon les dernières études, «desi Ghee» contient de l'acide linoléique conjugué (CLA), ce qui est extrêmement bénéfique. L'ALC présente un avantage pour les personnes en surpoids. L'ALC aide à augmenter l'immunité. En savoir plus Avantages et inconvénients du Ghee préparé par Vedic Process.


Réponse 3:

Il n'y a absolument aucune différence dans la valeur nutritionnelle du ghee, qu'il soit fabriqué directement à partir de crème ou après avoir transformé la crème en beurre ou à partir de beurre de baratte de dahi.

Le ghee contient 99,8% de matières grasses laitières et 0,2% d'humidité. La méthode pour extraire la graisse du ghee peut varier mais le produit final reste le même dans sa composition chimique. Le ghee fabriqué à partir de dahi donne un arôme de diacétyle (Sour) agréable en raison de la fermentation du lactose. Cette propriété peut être développée dans d'autres méthodes également en faisant mûrir la crème mais n'est pas pratiquée commercialement car dans le processus le babeurre devient acide qui ne peut pas être remélangé dans du lait.

Même l'huile de beurre qui n'est pas chauffée à haute température pendant la fabrication a la même composition chimique et la même valeur nutritive.