Comment distinguer la différence entre le fromage sans fromage et le fromage vieilli?


Réponse 1:

J'ai généralement constaté qu'il n'y a pas de méthode certaine autre que de compter sur mes sens. La plupart des fromages, vieillis ou non, auront une apparence et, surtout, une odeur fraîche. Même les fromages forts comme le Stilton, le taleggio, les époisses ou les camemberts, s'ils sont frais, ne posséderont pas d'odeur «off». En ce qui concerne l'apparence, l'un des signes révélateurs qu'un fromage pourrait avoir dépassé son apogée est qu'il développe un film blanchâtre (irrégulier) ou, dans certains cas, des taches rosâtres (certainement pas bonnes). J'y vais aussi par le toucher. Le fromage frais ne devrait pas non plus être vraiment collant ou visqueux.

Je suis généralement d'accord pour nettoyer une quantité minimale de décoloration ou de film léger tant que les composants sensoriels sont autrement fins. Dans notre maison, nous consommons généralement du fromage assez rapidement pour que ce ne soit pas un problème. Mais de temps en temps je tombe sur ce morceau de fromage qui se cachait au fond du «tiroir à fromage»…