Bière: Quelle est la différence entre le stout et la ale?


Réponse 1:

MERCI POUR A2A.

Comme indiqué dans les autres réponses, Stout est un style de bière. Il est (généralement) fabriqué avec du malt torréfié lui donnant une apparence plus foncée et les saveurs de café, de chocolat noir, parfois même de tabac selon la variation de Stout.

Historiquement, une «stout» était une bière forte ou une bière noire forte. La première utilisation enregistrée du mot «gros» dans la description de la bière remonte à 1677, selon une lettre publiée dans A History of Brewing par HS Corran.

Un Stout était essentiellement un Porter solide. Au cours du XVIIIe siècle, un mouvement de travailleurs des agriculteurs aux ouvriers industriels urbains a produit un besoin pour une bière copieuse. Les malts bruns étaient moins chers et abondants et étaient donc utilisés pour produire en masse de la bière pour les nouveaux travailleurs urbains.

Vers les années 1720, une taxe sur le malt a été imposée. Parce que le malt brun était un malt moins cher qui ne produisait pas autant de sucre, les brasseurs ont commencé à utiliser plus de malt pâle coûteux mais ont pu en utiliser moins.

L'invention de Daniel Wheeler du four de torréfaction en 1817 a provoqué la robustesse que nous connaissons aujourd'hui. Les brasseurs ont commencé à utiliser du malt noir torréfié, créant une bière différente de ce qui était connu sous le nom de Porter. Arthur Guinness a commencé à étiqueter son XX porter comme «Extra Stout Porter» qui a finalement été raccourci en Stout. Peu de temps après, le style est devenu un terme standard pour une bière brune qui était un peu différente d'une Porter. Donc, essentiellement, nous devons remercier Arthur Guinness d'avoir créé le terme Stout.

Il existe cinq styles reconnus de stouts: stout sucré ou au lait, stout sec ou irlandais, stout à l'avoine, stout étranger ou extra et stout impérial. Plusieurs brasseurs new age ont également produit des Blonde Stouts.

BOOMSHANKAR


Réponse 2:

David a tout dit, j'ajouterais simplement que les stouts sont généralement brassées avec du malt torréfié (généralement composé de houblon et d'orge), ce qui leur donne les caractéristiques décrites dans la réponse de David, à savoir le corps de couleur foncée et la saveur d'avoine, de café, de chocolat. Les bières en revanche sont brassées avec des malts qui ne sont généralement pas torréfiés (il y a bien sûr des exceptions).